흑두부 버섯비빔밥

❏ 재료
-주재료 : 쌀 90g(1/2컵), 찹쌀10g(2작은술), 흑두부 45g(1/4모), 생표고버섯 15g(2장), 느타리버섯30g, 애느타리버섯 20g, 새송이버섯 20g, 양파 20g, 황금팽이버섯 10g, 팽이버섯 10g, 홍파프리카 10g(1/8개), 황파프리카 10g(1/8개), 청파프리카 10g(1/8개)

-양념고추장 : 저염스모크햄 10g(3cm), 베이컨 10g(1장), 백태 10g(2작은술), 참기름 10g(2작은술), 물엿 10g(2작은술), 고추장 10g(2작은술), 참깨 5g(2작은술)

❏ 만드는 법
1. 베이컨과 스모크햄은 다져서 물에 데친다.
2. 백태는 물에 불려 믹서에 간다.
3. 팬에 참기름을 두르고 베이컨, 스모크햄을 넣고 볶다가 고추장, 물엿, 백태, 참깨를 넣어 양념고추장을 만든다.
4. 생표고버섯, 느타리버섯, 애느타리버섯, 새송이버섯은 길게 썰고, 황금팽이버섯과 팽이버섯은 먹기 좋게 찢는다.
5. 양파, 청·홍·황파프리카는 채 썰고, 흑두부는 0.5cm x 0.5cm로 깍둑썰기하여 기름에 튀긴다.
6. 팬에 손질한 버섯, 양파, 파프리카를 각각 볶는다.
7. 그릇에 밥을 담고 버섯과 채소를 올려준 뒤, 튀긴 흑두부를 고명으로 올려 완성한다.
8. 양념고추장을 곁들여 낸다.

❏ 나트륨 저감화 Tip
- 버섯에 들어있는 식이섬유는 장의 연동운동을 원활하게 하는 역할을 해 변비 해소에 좋다. 저염햄을 사용하여 나트륨 함량을 줄였으며 간을 세게 하지 않고 백태를 갈아 고소한 맛을 강조하였다.

[출처: 식품의약품안전처]